Untested - Almond Shortbread

http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Biscuits-sables-amandes-ou-noisettes-2035924

Biscuits sablés amandes

200 g de farine
90 g de sucre
60 g d'amandes ou de noisettes en poudre
1 pincée de sel
130 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau

1. Mélangez 200 g de farine avec 90 g de sucre, 60 g d’amandes ou de noisettes en poudre et 1 pincée de sel.
2. Ajoutez 130 g de beurre (à température ambiante) en petits morceaux. Mélangez pour obtenir une masse sableuse sans trop travailler.
3. Ajoutez 1 jaune d’oeuf et pétrissez rapidement.
4. Formez une boule et réservez au frais 3 h minimum.
5. Abaissez la pâte sur l’épaisseur voulue sur le plan de travail fariné et découpez des formes à l’emporte-pièces.
6. Dorez au jaune d’oeuf délayé dans 1 c. à soupe d’eau.
7. Faites cuire sur une tôle recouverte de papier sulfurisé dans le four préchauffé à th. 6/180°.
8. Laissez refroidir sur une grille, puis conservez dans des boîtes ou bocaux hermétiques.

MY VERSION

1 1/2 cups arrowroot flour

1/2 cup sugar

2/3 cup of almond flour

a pinch of salt

Generous 1/2 cup butter (can substitute with coconut oil but it must be solid and the consistency of butter to work)

1 egg yolk

1 Tbsp water

1. Combine flours, sugar and salt together.
2. Cube the butter and quickly mix into the dry ingredients until the mixture is coarsely granular.
3. Add the egg yolk and quickly knead.
4. Form into a thick disc and refrigerate for a minimum of 3 hours, preferably overnight.
5. Roll out the dough to 1/4 inch thickness and cut into desired shapes - traditional shortbread triangles, rectangles, or use cookie cutters.
6. Whisk the egg yolk with the water and use this to brush the cookies.
7. Bake on parchment paper-lined cookie sheet in 350F oven for ??? minutes.
8. Allow to cool completely before storing.