Nuit de Noël aux poires et spéculoos (Christmas Log) - Untested

https://www.regal.fr/recettes/desserts/nuit-de-noel-aux-poires-et-speculoos-12325

POUR LA PÂTE AUX SPÉCULOOS

250 g Beurre mou

250 g Vergeoise brune

350 g Farine

½ Sachet de levure chimique

5 g Sel

5 g Cannelle en poudre

5 g Mélange de girofle, muscade, vanille et gingembre en poudre

POUR LE DÉCOR DES MAISONS

300 g Sucre glace

1/2 Citron (le jus)

POUR LE GÂTEAU AUX POIRES

10 Poires mûres

2 Oeufs

50 g Sucre

20 g Beurre fondu

10 cl Lait

75 g Farine

25 g Maïzena

½ Sachet de levure chimique

1 Pincée de sel

Réalisation

1

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez le beurre pommade avec la vergeoise brune, lorsque l’ensemble est bien homogène, ajoutez la farine, la levure chimique et les épices. Mélangez bien. Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais 2 h minimum. Au rouleau, étalez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une pâte de 3 mm d’épaisseur.

2

Déposez la pâte sur une plaque de cuisson, retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et faites cuire 10 min.

3

Immédiatement à la sortie du four, à l’aide d’un grand couteau découpez 16 maisons de 5 cm de large. Procédez rapidement car la découpe est facile lorsque la pâte est encore chaude et moelleuse. Si elle est froide, le biscuit devient cassant. Laissez refroidir complètement les maisons en attendant de les décorer.

4

Pelez et coupez les poires en tranches fines. Placez-les dans un grand plat creux. Dans un autre plat, blanchissez les oeufs et le sucre au fouet. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Ajoutez enfin la farine, la Maïzena, la levure chimique et le sel. Puis délayez délicatement avec le lait. Versez la préparation sur les poires, Mélangez bien et versez l’ensemble dans un moule à charlotte préalablement beurré.

5

Faites cuire 1 h environ jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler sur le plat de service.

6

Pour décorer les maisons, mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Fouettez énergiquement pour qu’il ne subsiste aucun grumeau. Aidez-vous d’une poche à douille fine ou d’un cornet pour décorer les maisons. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. S’il est trop sec, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

7

Dressez les maisons en pain d’épice sur la charlotte aux poires.

Pork Belly Confit with Pears (try apples) - Untested

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Porc-tres-confit-aux-poires-roties-2596845#xtor=CS5-90

1 - Since I don't currently have pears, I wonder if apple would do the trick. I suspect, since they require firm pears, that the apples we have would just turn to mush, that doesn't sound unappealing to me, therefore I shall attempt it this way.

1 kg de poitrine de porc fraîche

23 branches de thym

2 feuilles de laurier

4 petites poires fermes (or apples)

30 g de beurre

4 feuilles de sauge

1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe de miel de citronnier

poivre du moulin

1. Préchauffez le four sur th. 5/150°.
2. Placez la poitrine dans un plat allant au four, disposez par-dessus les branches de thym et les feuilles de laurier, donnez un tour de moulin à poivre et mettez au four pendant 1 h.
3. Au bout de ce temps, baissez la température du four à th. 4-5/130° et laissez confire pendant 2 h en arrosant de temps en temps.
4. 45 mn avant la fin de la cuisson de la poitrine de porc, lavez les poires et coupez-les en deux.
5. Faites fondre le beurre, l’huile et le miel dans une sauteuse puis ajoutez les demi-poires côté chair.
6. Parsemez de sauge et faites-les rôtir sur feu doux 30 à 40 mn en les retournant à mi-cuisson. Servez-les avec leur jus autour de la poitrine de porc confite.

L'ASTUCE

Prenez des petites poires bien fermes qui ne s'effondreront pas à la cuisson.

Testing - Rarebit with pear and cambozola

1 - Quite liked it. More pear though.

1 to 1.5 2-3 lbs winter pear, sliced thin
1 Tbsp butter
2 Tbsps balsamic vinegar
1 Tbsp flour
1/2 cup milk
1/4 cup dark beer
3 oz Gruyère, grated
1 oz Cambozola, grated
1 tsp Dijon mustard
1 egg yolk
Pinch of salt
Black pepper, to taste (1/4 tsp.)
Crusty country-style bread (Such as the Commons Bread, see below)

1. Start toasting, until golden brown, some thick homemade bread (I used slices of my Wonder Bread).
2. With the grill at mid-point in oven, turn broiler on. On a cookie sheet lay some parchment paper and spread some butter over it, about 1-2 Tbsps. Lay the pear in a single layer then dribble over some balsamic. Broil, basting and turning, until pear is soft.
3. Meanwhile, in a saucepan, heat the milk until just below boiling and whisk in the flour to make a roux. Whisk until it just starts to brown.
4. Whisk and add the beer slowly. It will bubble up, which actually helps break up the roux. Cook another 3 minutes, whisking, until thick and smooth.
5. Add the cheese, the egg yolk, and the mustard. Cook until the cheese melts and everything is well combined, then season with black pepper and set aside to rest a couple of minutes.
6. Turn on the broiler. Arrange the bread onto a cookie sheet and the pear slices on top. Spread the cheese sauce until it spills over the edges of the toasted bread; this prevents the edges of the bread from burning under the broiler. Put in the oven to grill for 20-30 seconds or until it's bubbly and starting to brown.