1 - Since I don't currently have pears, I wonder if apple would do the trick. I suspect, since they require firm pears, that the apples we have would just turn to mush, that doesn't sound unappealing to me, therefore I shall attempt it this way.
1 kg de poitrine de porc fraîche
23 branches de thym
2 feuilles de laurier
4 petites poires fermes (or apples)
30 g de beurre
4 feuilles de sauge
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à soupe de miel de citronnier
poivre du moulin
- Préchauffez le four sur th. 5/150°.
- Placez la poitrine dans un plat allant au four, disposez par-dessus les branches de thym et les feuilles de laurier, donnez un tour de moulin à poivre et mettez au four pendant 1 h.
- Au bout de ce temps, baissez la température du four à th. 4-5/130° et laissez confire pendant 2 h en arrosant de temps en temps.
- 45 mn avant la fin de la cuisson de la poitrine de porc, lavez les poires et coupez-les en deux.
- Faites fondre le beurre, l’huile et le miel dans une sauteuse puis ajoutez les demi-poires côté chair.
- Parsemez de sauge et faites-les rôtir sur feu doux 30 à 40 mn en les retournant à mi-cuisson. Servez-les avec leur jus autour de la poitrine de porc confite.
L'ASTUCE
Prenez des petites poires bien fermes qui ne s'effondreront pas à la cuisson.
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