Dandelion Wine

Des livres de Grand-Maman Noël:

Ramasser une pinte de pissenlits, ébouillantez avec un gallon (4pintes) d'eau et laisser reposer 24 hrs.

Ajouter trois oranges, trois citrons, tranchés fin. Mettre 4 lbs de sucre blanc et laisser écouler 48 hres. Couler et ajouter une poignée de raisins secs et une demi yeast Royal, ou un demi sac. Laisser fermenter une semaine ou plus dans une cruche de grès. Couler dans une taile double et embouteiller, laisser les bouteilles légèrement bouchées (jusqu'à ce que la fermentation soit fini.)

Bon pour 1 gallon.

Untested - gâteau magique aux noix brésel ou pécan

recette de g-maman Noël - les instructions sont un peu difficile à suivre, je devrai improviser un peu pour découvrire la vrai méthode.

2 tasses farine à gâteau tamisée

2 c. à thé poudre à pâte

une demi c. à thé de sel

8 c. à soupe de beurre (original = 4 de shortening, 4 de beurre)

1 tasse sucre blanc

3 oeufs

1 c. à thé vanille

deux tiers de tasse de lait

Crémage

un huitième c. à thé sel

un huitième c. à thé crème de tartre

1 tasse de sucre blanc

une demi c. à thé vanille

2 blancs d'oeufs

deux tiers tasse de noix Brésil ou pécan

Tamiser la farine après l'avoir mesuré, ajouter le sel et la poudre à pâte. Défaire en crême le beurre. Mélanger le sucre petit à petit. Battez bien les jaunes d'oeurfs et ajoutez au mélange un peu à la fois en battant après chaque addition. Mesurer la lait et ajouter la vanille. Ajouter la farine en alternant avec le lait. Mélanger légèrement après chaque addition. Verser la pâte dans un moule à gâteau de deux étages garni d'un fond de papier ciré graissé.

Crémage: Battre le blanc d'oeuf mousseux avec sel; saupoudrer de crême de tartre et battre ferme jusqu'à ce que ça forme en pic mais pas sec. Ajouter graduellement le sucre battant après chaque addition jusqu'à ce que le mélange forme des monticules. Ajouter la vanille en battant. Étendre la méringue sur la pâte à gâteau et parsmer de noix. Cuire à four lent 325F environ 45 minutes. Laisser refroidir, dégager les côtés, soulever les gâteaux en évitant de les renverser, enlevez le papier. Mettre les gâteaux ensemble, garnir de crême fouettée ou crèmer comme vous aimerez. Fait un gâteau excellent et très léger.

Conversion and Substitutions

Casting about for recipes from all parts of the world requires being able to convert measurements, and sometimes substittions. Here are the resources I use:


For conversions:

French At A Touch
Automatic Conversions
One Cup to Equivalent Weight by ingredient
Volume Calculator
Beans, dry to canned to cooked

For food substitutions, this is an amazing resource:
Cook's Thesaurus
Conversion du Québec

Untested - Rhubarb Mus

Apparently a Mennonite dessert/dessert topping, I'd never heard of it, but I'm very curious to try it. I suspect that, in spite of the rhubarb, there may be too much sugar.
Here is my source:
http://hippyinthekitchen.blogspot.ca/2013/03/rhubarb-mus-cherry-moos-pluma-mus.html


4 cups diced rhubarb
1 cup raisins
4 cups water
1 cup sugar
2 Tbsps. flour
1 cup heavy cream

1. Bring the water to a boil and cook the rhubarb with the raisins until it's tender.
2. In a separate bowl mix together the sugar and flour, then whisk in the cream.
3. Add the mixture to the cooked rhubarb and raisins and continue cooking until it thickens.
4. Serve warm or cold. I could imagine this being delicious on a simple white cake or dipping shortbread in it.