1 - Ok. So, 'mogette' is actually the name of a white bean from the Vendée area in France. I don't have any but I do have Cannellini beans, so I will substitute. Apparently the key is to cook the beans with all the fixings at a very low temperature. I'm tempted to simply slow-cook the whole thing. LATER: I liked it! I think Ben found them to be a bit dull, but I thought they were really flavorful. I did not pair them well, at all, with other side dishes (Failed Rutabaga gratin dish, didn't have any bread to go with). I'll likely use the leftovers to make the frisee pasta, but I would also like to make them again with appropriate accompaniments. This may require looking up how the French tend to eat them.
500g de mogettes de Vendée sèches (white beans)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 carottes
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin
- La veille, mettez les mogettes dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Laissez tremper pendant 12 heures minimum.
- Le lendemain, égouttez et rincez; placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez l’oignon piqué, les carottes coupées en rondelles, l’ail écrasé et le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure. Vérifiez régulièrement la cuisson en écrasant une mogette entre vos doigts – elle doit être tendre mais pas en purée. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, salez l’eau (jamais avant, car le sel durcit les légumineuses).
- Une fois les mogettes cuites, égouttez-les en conservant un peu de bouillon de cuisson. Disposez-les dans un plat de service, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement, bien chaud, avec quelques tours de moulin à poivre.
- Habituellement servit avec des tranches de jambon.
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