Untested - Crabapple jelly

De tante Marie-Paule

Yield - about 12 medium glasses

5 cups juice (about 3 qts ripe crabapples)

2 Tbsps. strained lemon juice (1 lemon)

7 and a half cups sugar

half bottle Certo

1. Remove blossom and stem ends from crabapples, cut in small pieces. Do not peel or core. Add 6 and a half cups water, bring to a boil and simmer, covered, 10 minutes. Crush with masher and simmer covered, 5 minutes longer. Place in jelly bag and squeeze out juice. Measure 5 cups into a very large saucepan. Add lemon juice and exact amount of sugar. Mix well. Place over high heat and bring to a boil, stirring constantly. At once stir in certo. Then bring to full roiling boil hard 1 minute stirring constantly. Remove from heat, skim off foam with metal spoon and pour quickly into glasses. Cover at once with one eighth of an inch paraffin.
2. (I should likely want to do the jelly test with a wooden spoon before deciding that the jelly is ready to be poured into glasses.)

Vin pissenlit

Recette de Grand'maman Léontine Lambert, donné à Maman vers 1964

1 lb de fleur de pissenlit

1 gallon d'eau qui aura bouilli 20 minutes

4 lbs de sucre granulé

1 orange et 1 citron coupés en morceaux orange et citron

une demi lb de gros raisins confi

1 enveloppe de levure que l'on emploie pour faire lever le pain.

1. Mettre le tout dans un vase soit en crystal ou en granit, et non en aluminium. Laisser fermenter un mois, même plus est encore préférable, couvrir d'une serviette. Quand le temps est expiré, bien couler mettre en bouteille, fermer hermétiquement.
2. Bonne chance

Untested - Tarte aux melons

Une autre recette mystère des cartes à recettes de maman.

half cup butter

half cup brown sugar

three quarter cup flour

Cream butter, work in flour and sugar until mixture is crumbly. Spread over melons. Bake for 10 min at 425F & reduce heat to 350F.

Untested - Farce pour dinde de 6lbs de Memère Maurice

(donné a maman le 25 mars 1975)

1. Gésier, coeur, foie, cou

1 Gros oignon

1 branche de céleri (ou feuilles de célerie séchées)

Sel et poivre

Faire cuire avec eau pour couvrir une casserole une couple d'heures.

2. Faire cuire 2 patates de grosseur moyenne, piler avec lait et beurre.

3. Préparer 5 tranches de pain rotis et beurrées passées au petit moulin. (Y mélanger) trois quarts c. à thé assaisonnement volaille, un quart c. à thé sauge, 1 c. à thé sel, une demi c. à thé poivre.

4. Passer le gésier, etc. au petit moulin, mélanger avec patates, miettes de pain, bouillon de gésier et épices, remplir la dinde.

Step 1
Turkey offal and neck
1 large onion
1 stalk celery (or dried leaves)
Salt and pepper
Step 2
2 potatoes
Milk
Butter
5 pieces dry toasted bread, butter, ground fine
3/4 tsp poultry seasoning (recipe?)
1/4 tsp dry sage
1 tsp salt
1/2 tsp pepper

Untested - Poulet doré glacé au miel

2 c. à table de beurre

6 cuisses de poulet (3lbs)

un quart de tasse d'oignons finement haché

deux tiers de tasse de bouillon de poulet

un tiers de tasse de miel liquide

un quart de tasse jus de citron

1 c. à thé de gingembre broyé

1 c. à table de sauce soya

Abricots épicés ???

Dans une grande poêle faire fondre le beurre et faire brunir rapidement les deux côtés des cuisses de poulet; ajouter du beurre si nécessaire. Mélanger les autres ingrédients et chauffer jusqu'à ébullition. Verser sur le poulet, recouvrir et cuire lentement; retourner et arroser le poulet à toutes les 15 minutes pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Servir sur un lit de riz chaud; garnir d'abricots épicés.

Untested - Recette de vin de trèfle rouge (1 gal.)

De cousine Danielle Dubois

1. Ramasser 1 gallon de fleur à trefle rouge.

2. Eboullanter ces fleur avec 1 gallon d'eau.

3. Laisser dans l'eau 24 heures.

4. Passer a travers un sac de coton pour garder seulement le jus.

5. Ajouter 4 livres de sucre, un quart livre de raisin sec, 2 orange & 2 citron coupé en morceaux et une enveloppe de levure.

6. laisser fermenter 10 jours.

7. Couler avec un linge.

8. Embouteiller, visser les bouchons légèrement.

9. Laisser finir la fermentation 40 jrs.

10. Après 40 jrs siphoner pour éclaircir le vin et enlever le résidus.

11. Avant de servir siphonner de nouveau.

Galettes de Memère - PUBLISHED

First attempt, an unparalleled success!
2 - Made again for Christmas 2017 (but at in the New Year because we both got sick) and again, delicious. Gave them to others who also appeared to enjoy them.

1 tasse mélasse verte

1 tasse cassonade

1 tasse saindoux ou beurre

1 c. à thé pleine soda

1 c. à thé plate gingembre

1 c. à thé sel

une demi tasse eau bouillante

3 et trois quarts tasse farine

Mettre au réfrigérateur pour la nuit. Rouler en petite boule et aplatir un peu. Cuire à 350F pour 10-12 minutes

1. In a mixer bowl, whip together the molasses, brown sugar and butter until it turns pale.
2. In a separate bowl, combine the baking soda, the dry ginger, salt and flour.
3. When the butter mixture starts to go pale, slow the speed to the slowest! It suddenly and unexpectedly splashes everywhere as soon as you add the the boiling water if the beaters are going too fast. 
4. Mix thoroughly, then slowly add the dry mixture until combined.
5. Cover and refrigerate overnight and up to 72 hours.
6. Roll into balls (1 oz each), set on cookie sheets and flatten slightly.
7. Cook in 350F oven for 10-12 minutes.
8. NOTE: can divide the dough and freeze a portion for future use.