Rôti en cocotte et son ragoût de lentilles vertes du Puy
Pour 4 personnes :
400 g de lentilles vertes du Puy
3 belles carottes coupées en rondelles
1 gros oignon émincé
100 g de champignons de Paris émincés
150 g de lardons fumés
125 g de crème fraîche
150 ml de purée ou coulis de tomate
1/2 litre de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
Herbe de Provence
Sel, poivre du moulin
- Eplucher et couper les oignons en petits dés. Les faire revenir avec les lardons dans une marmite.
- Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les ajouter aux lardons.
- Verser la purée ou le coulis de tomate avec les aromates dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille et les lentilles vertes. Cuire à feu vif jusqu’à ébullition.
- Ajouter les champignons émincés. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 mn. Rectifier avec sel et poivre du moulin.
- En fin de cuisson, prélever le jus de lentille avec 6 cuillères à soupe de lentilles dans une casserole.
- Ajouter la crème au jus de cuisson, réduire 15 mn à feu vif. Mixer la sauce avec un mixer plongeant. Et la verser sur les lentilles. Servir chaud !
Rôti de porc en cocotte
1kg de rôti de porc
1 carotte en rondelles
1 branche de céleri en petits dés
1 oignon émincé
Huile d’olive
15 cl d’eau
Feuille de laurier, thym, ail
Sel, poivre du moulin
- Eplucher l’oignon et la carotte. Les émincer. Couper la branche de céleri en petits dés. Eplucher l’ail.
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc (sorti du réfrigérateur au moins 30mn avant cuisson) et le faire dorer sur toutes ses faces. Le réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les aromates et les 15 cl d’eau puis déglacer à feu vif.
- Remettre le rôti de porc dans la cocotte et poivrer. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 45 mn à feu moyen.
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