Tourtière - Test 1

0 - A)Try using Panko instead of soda crackers B)Try my savory pie crust as the crust C) figure the recipe for 1 or 2 pies instead of 6 D) Try using a blend of veg used for making a mirepoix (ie: equal parts carrot, onion and celery) to increase the aromatics E) Vérifie avec Maman si les épices qu'elle m'a donné sont ses épices originales ou récentes.

1 - I did not make comments for the first of these that I made - it worked like a wonder! It is my childhood Christmas Tourtière! Just the smell brings me back. Ben loves it, even the Ketchup de Noël! I've made it twice, and this second time it is wonderfully moist, but a bit too much because the bottom crust has gone a bit soggy.

Per pie (easily multiplies into the # of pies you want to make)

2xSavory Pie Crust

¾ lb (340 g) pork

¼ lb (115 g) beef

50g onion, finely chopped (grated?)

¼ cup water

¼ tsp nutmeg (or allspice)

⅛ tsp mace 

½ tsp ground cloves

200g potato, boiled and mashed

6g fine dry bread crumbs (or crumbled soda biscuits)
Salt and pepper

1. Preheat oven to 350F. Mix together the meats, onion and water. 
2. For a single pie, I think a metal 8x8" or 9x9" pant would do. The rule of thumb is when you spread the meat mixture loosely to a ½ to ¾ inch (1.25–2 cm) thickness (never 1"); if the meat layer is thicker than your thumb laid flat, the pan is too small. 
3. Put the rack in the middle. Stir every 20 to 30 minutes until the liquid has mostly evaporated, the meat breaks apart easily, the colour is pale brown (not grey) and the pan bottom shows light browning but no burning. 
4. About 30 minutes before the end of cooking, salt and pepper to taste and the spices
5. Allow to cool and remove as much accumulated fat as possible. 
6. Thoroughly mix in the mashed potatoes.
7. Meanwhile, prepare the pie dough. Divide evenly and sprinkle the bread crumbs on the bottom of each pie crust base.
8. When the potato has been mixed into the meat preparation, increase the oven temperature to 425F. Divide the meat preparation evenly between the 6 pies.
9. Cover with pie dough and poke air vents on top.
10. Bake for 15 minutes, then decrease the oven temperature to 350F for another 25-30 minutes, or until the crust is golden.
11. NOTE: If freezing pies, reheat and crisp the crust, preheat the oven to 400F. Put in the pie(s) frozen and bake for 25 minutes. Reduce the temperature to 350°F and bake an additional 40 minutes.

La recette orginiale, comme reçu de Maman:

4½ livres de porc pour 1½ livres de bœuf = 6 tourtières
1/3 de tasse oignon par livre de viande
¼ de tasse d’eau par livre de viande
Cuire au four à 350 degrés F pour 1½ à 2 heures (surveille bien et mélange pendant la cuisson pour défaire la viande en petits grumeaux. Je fais cuire moins longtemps, environ 30 minutes si je me souviens bien).
Environ ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter sel et poivre au goût et :
¼  c. à thé noix de muscade  (ou allspice) par livre de viande
1/8 c. à thé macis (ou coriandre) par livre de viande
½  c. à thé clou girofle par livre de viande

1. (J’ai changé les épices pour répondre aux exigences des régimes des dernières années)
2. Ajouter 4 grosses patates pour 6 livres de viande pour absorber le gras. Refroidir et dégraisser. Préparer l’abaisse de pâte en mettant des biscuits soda en miettes au fond de l’abaisse et ensuite sur le dessus de la viande avant de mettre la pâte du dessus.
3. Faire cuire 15 minutes à 425 degrés F suivi de 350 degrés F pour 25 à 30 minutes.« Les tourtières congelées deviennent délicieusement croustillantes si elles sont mises au four 25 minutes à 400 degrés F, puis à 350 degrés F pendant 40 minutes. » tiré du Livre de recettes Châtelaine, 2ième édition Janvier 1969.
4. (Recette combinée de Ghisèle Noël de Tilly-Maurice, Marie-Thérèse Lambert-Noël de Tilly, Maria Ladouceur-Maurice et Marielle Maurice-Laurin)
5. Pour substituer poulet ou dinde au porc : 3 lbs de bœuf à 1½ à 2 lbs. de poulet ou dinde hachée.
6. Petits faits historiques : la recette de ma mère ne comprenait que du porc et les épices notées, pas de bœuf ni de patates. J’ai ajouté le bœuf et les patates d’après la recette de Mémère et Marielle. Je ne sais pas au juste ce que Marielle a contribué dans la recette, juste que Mémère m’avait dit que c’était une recette de Marielle aussi.