Alcoholic Pasta - Published

Delicious! On to the replicating/testing phase.

Part 1
18 oz mushrooms, thickly sliced
2 tablespoons olive oil
Generous pinch of salt
Generous pinch of black pepper
Part 2
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons butter
1 large onion, sliced
3/4 cup dry white wine
1/2 cup whiskey (Jack Daniels is fine)
1/4 cup chicken broth
3/4 cup heavy cream or crème fraîche
3/4 tsp salt and pepper, to taste
Part 3
9 ounces chunky pasta such as penne, cooked al dente

1. Preheat oven to 375 degrees. Drizzle mushrooms with a little olive oil, then sprinkle with salt and pepper. Roast for 20 to 25 minutes, or until golden brown. Set aside.
2. In a large pot, heat additional olive oil along with the butter over medium heat. Throw in the sliced onions and saute for a couple of minutes, or until beginning to turn translucent. Pour in wine and whiskey and allow to bubble for a minute or two. Pour in broth and allow the liquid to reduce for a couple of minutes. Stir in cream and reduce heat to low. Add mushrooms, salt, and pepper, and simmer until sauce thickens.
3. Toss in cooked pasta, using a little hot pasta water if sauce needs a little thinning. Taste for seasonings and add immediately.

Untested - Whiskey Cake

Although this is likely my favorite whiskey cake recipe, I thought I'd try this one on for size.

1  cup sugar  
1  cup brown sugar, packed  
1  cup butter, softened  
3   eggs  
3  cups  sifted cake flour  
1/2 teaspoon baking powder  
1/2 teaspoon mace  
1  cup Bourbon (100 proof)  
2  cups pecans, chopped  
Whiskey Sauce (I'D LIKE TO FIND A NON-CORN SYRUP ALTERNATIVE)
1/2 cup light corn syrup (optional)  
1  tablespoon light corn syrup (optional)  
1  tablespoon rum (optional)  
2  tablespoons  whiskey (optional)  

1. Preheat oven to 250 degrees.
2. Combine the sugars and cream with butter.
3. Add well-beaten eggs.
4. Sift flour, bakin gpoder and mace; add alternately with whiskey.
5. Add nuts, blend well.
6. Bake in well greased or paper-lined tube pan for 2 1/2- 3 hours.
7. The cake should have a moist, crumbly texture similar to a macaroon.
8. Wrap in foil and store in a cool place.(Do Not Freeze).
9. The cake cuts easier when cold, but should be served at room temperature.
10. It will keep for two weeks or longer.
11. Note: For added flavor, add 1 TBS of Whiskey Sauce (See ingredients above and combine all well) to the cake one half hour before serving.

Bread Pudding with Whiskey Sauce

Bread Pudding with Whiskey Sauce

http://www.food.com/recipe/brennans-bread-pudding-with-whiskey-sauce-154247

http://dessert.food.com/recipe/bread-pudding-with-whiskey-sauce-363931

http://www.food.com/recipe/redondo-beach-bread-pudding-with-whiskey-sauce-47142

http://www.food.com/recipe/bread-pudding-with-whiskey-sauce-9532

http://dessert.food.com/recipe/irish-bread-pudding-with-whiskey-sauce-158495

http://www.food.com/recipe/whiskey-sauce-for-bread-pudding-145751

Crows

Not recipes, but images of crows for an art project

http://icwdm.org/Images/birds/birds-crow/CrowL200.jpg

http://www.sciencephoto.com/image/384332/530wm/Z8920861-Carrion_crow-SPL.jpg

http://cn1.kaboodle.com/hi/img/c/0/0/4d/9/AAAADLBdNJQAAAAAAE2bHA.jpg?v=1242937813000

http://www2.clikpic.com/simongriffiths/images/simongriffithssculpture-17.jpg

http://www.jrcompton.com/photos/The_Birds/J/Feb-09-/crow-JR1_2900.jpg

http://www.photographycorner.com/galleries/data/511/MG_0073_1_Desktop_Resolution_.jpg

http://www.flickr.com/photos/24179790@N02/galleries/72157623063891270

http://thumbs.dreamstime.com/thumb_328/1225545205A3J6yt.jpg

http://www.jrcompton.com/photos/The_Birds/J/j-pix/crow-v-hawk_JR34409.jpg

http://www.jrcompton.com/photos/The_Birds/J/j-pix/Hawk-lose-to-crow_JR34393.jpg

http://www.flickr.com/photos/joecrowaz/3201812158/

Untested - Ground beef

Sweet&Sour Beef Cabbage Soup

http://www.eatingwell.com/recipes/sweet_sour_beef_cabbage_soup.html

Ground Beef Soup

http://www.lowcarbfriends.com/recipes/soup/ground2.shtml

Beef Vegetable Soup

http://lowcarbdiets.about.com/od/soupsandsalads/r/beefvegetablesoup.htm

Vegetable Beef Soup

http://www.food.com/recipe/quick-and-healthy-vegetable-beef-soup-low-carb-and-ww-friendly-161789

Spinach Meatball Soup

http://fatsecret.com/recipes/spinach-meatball-soup/Default.aspx

Sopa De Albondigas

http://www.food.com/recipe/sopa-de-albondigas-southwestern-meatball-soup-338229

Rabbit

Coniglio Al'Ischiatana

http://www.foodnetwork.ca/ontv/shows/david-roccos-dolce-vita/recipe.html?dishID=8253&titleid=78324

Brioche

I don't really get brioche. Which is why I've started to experiment with it. What's it for? Why the mystique around it? My first foray into the world of the brioche was perhaps a bit ambitious - a schmancy chocolate-chili brioche loaf which, when eaten with cream, was just, meh, so I'll be using it to make chocolate banana bread pudding, wich will likely be good, but a bit much effort just to make a dessert. Thus my exploration begins. I found this interesting article:

http://www.taste.com.au/news+features/articles/1799/matt+preston+on+how+to+use+brioche

This article has a link to the following brioche recipe, which will be my next attempt at trying to figure out this iconic bread:

http://www.taste.com.au/kitchen/recipes/gontran+cherriers+brioche+by+matt+preston,15217

Havarti recipes

Chicken Havarti Gratin

http://www.dairygoodness.ca/recipes/chicken-havarti-gratin

Havarti and Maple Pancakes

http://www.dairygoodness.ca/recipes/all-canadian-havarti-maple-oat-pancakes

Havarti and Grilled Vegetable Pasta

http://www.dairygoodness.ca/recipes/havarti-and-grilled-vegetable-pasta-salad

Grilled Pear with Havarti and Almonds

http://www.dairygoodness.ca/recipes/grilled-pears-with-melted-havarti-and-almonds

Penne with Havarti

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Penne-with-Tomatoes-Olives-and-Two-Cheeses-513

Farmland Vegetable Pie

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Farmland-Vegetable-Pie-243173

Reuben Bread Pudding

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Reuben-Bread-Pudding-14571

Curried Lentil Soup with Havarti

http://www.dairygoodness.ca/recipes/curried-lentil-soup-with-havarti

Turnip Havarti Torte

http://www.food.com/recipe/turnip-and-havarti-torte-79524

Green Cheese Soup (needs a better name, ingredients look really interesting)

http://www.food.com/recipe/green-cheese-soup-282994

Untested - Steak au Poivre

4 beef top loin or strip steaks (cut 1 inch thick)

1 tbsp. cracked peppercorns

2 tbsp. butter

1/4 c. chopped shallots

1 lb mushrooms?

2 tbsp. butter

3/4 c. beef broth

1/4 c. brandy or cognac

1. Sprinkle 1/2 of the peppercorns evenly over each steak, rub over meat and press into meat with the palm of your hand. Turn steaks over and sprinkle remaining peppercorns evenly over each steak and repeat the procedure.
2. In a 10 1/2 inch or 12 inch skillet melt 2 tablespoons of butter. When the butter is hot, cook steaks about 2 to 6 minutes on each side, depending on desired doneness (LOOK UP TEMPERATURES).
3. Transfer steaks to an ovenproof dish and keep warm in a 200F oven.
4. In the same skillet cook shallots in remaining 2 tablespoons of butter until just tender, then add mushrooms, cooking until they 'sweat'.
5. Increase the heat and add the broth to the skillet and boil rapidly for 1 minutes, stirring constantly to scrape up flavorful browned bits from the bottom of the pan.
6. Reintroduce the steaks to the pan and turn off the heat.
7. Carefully heat the brandy or cognac in a ladle over direct heat. Ignite the brandy and carefully pour over the steaks.
8. Serve when the flame goes out.

Conventionally grown produce guide

12 fruits and vegetables shown to contain the most pesticide residue: peaches, apples, bell peppers, celery, nectarines, strawberries, cherries, kale, lettuce, imported grapes, carrots, and pears.

15 conventionally grown fruits and vegetables with the least pesticide residue: onions, avocados, sweet corn, pineapples, mangoes, asparagus, sweet peas, kiwis, cabbages, eggplants, papayas, watermelons, broccoli, tomatoes, and sweet potatoes.

Men's Health recipes

http://www.menshealth.com/fitness/quick-protein-packed-nutritious-meals

Untested - Tarte aux pécans

Recette écrite par Grand-Maman Noël, 1961

une demi tasse pécans

2 c. à soupe beurre fondu

1 et une demi tasse cassonade

1 ou 2 oeufs battus

1 c. à thé vanille

Mélanger le tout (mais pas les pécans) et verser dans un fond de tarte, décorer avec pécans. Faire cuire dans un fourneau à la chaleur ordinaire 425F pour 10 m - réduire à 375F. Cuire 15 à 20 m.

Untested - Biscuits à la gelée d'Alice Génier

Fait de petites sandwichs.

1 egg

2 tsps soda

1 tsp. vanilla

3 cups flour

1 cup brown sugar

three quarter cups shortening

6 Tbsp corn syrup

Untested - Tarte à la crème glacée

Apparament Maman a fait cette recette quand nous vivions au village.

18 grosses pâtes de guimauve coupées

1 c. à soupe de lait

1 c. à soupe de beurre

2 et une demi tasses de 'rice crisps'

1 pinte de crème glacée (parfum au choix)

confiture de fraises

Beurrer un moule à tarte de 9 pouces. Faire cuire au bain-marie, en remuant constamment, les pâtes de guimauve, le lait et le beurre jusqu'à ce que les pâtes de guimauve soient fondues. Retirer du feu. Ajouter les 'rice crisps' et bien mélanger. Presser ce mélange dans une assiette à tarte. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que cette 'croûte' soit ferme (environ 1 heure). Remplir de crème-glacée et servir immédiatement ou conserver au congélateur.

Garnir de confiture de fraises.

Untested - Tire de Ste-Catherine

C'est quand La Ste-Catherine? Le 25 novembre.

https://santesudbury.ca/ste-catherine/

3 tasses de sucre brun

1 tasse de mélasse

1/2 tasse d’eau

3 c. à table de vinaigre

3 c. à table de beurre (pas de substitut)

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1. Dans une grande casserole au fond épais, mélanger tous les ingrédients, sauf le bicarbonate de soude;
2. Placer sur le feu et bien mélanger;
3. Une fois le mélange homogène, cuire à feu doux SANS BRASSER jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon mou indique 253 F, ou 260 F pour le bonbon dur. Cette étape peut prendre jusqu’à 45 minutes;
4. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude et bien brasser;
5. Verser dans une tôle à biscuits beurrée et faire refroidir dans le réfrigérateur, au congélateur ou dehors;
6. Une fois la tire refroidie, bien étirer, couper en morceaux et emballer en papillotes avec du papier ciré.

Untested - Crabapple jelly

De tante Marie-Paule

Yield - about 12 medium glasses

5 cups juice (about 3 qts ripe crabapples)

2 Tbsps. strained lemon juice (1 lemon)

7 and a half cups sugar

half bottle Certo

1. Remove blossom and stem ends from crabapples, cut in small pieces. Do not peel or core. Add 6 and a half cups water, bring to a boil and simmer, covered, 10 minutes. Crush with masher and simmer covered, 5 minutes longer. Place in jelly bag and squeeze out juice. Measure 5 cups into a very large saucepan. Add lemon juice and exact amount of sugar. Mix well. Place over high heat and bring to a boil, stirring constantly. At once stir in certo. Then bring to full roiling boil hard 1 minute stirring constantly. Remove from heat, skim off foam with metal spoon and pour quickly into glasses. Cover at once with one eighth of an inch paraffin.
2. (I should likely want to do the jelly test with a wooden spoon before deciding that the jelly is ready to be poured into glasses.)

Vin pissenlit

Recette de Grand'maman Léontine Lambert, donné à Maman vers 1964

1 lb de fleur de pissenlit

1 gallon d'eau qui aura bouilli 20 minutes

4 lbs de sucre granulé

1 orange et 1 citron coupés en morceaux orange et citron

une demi lb de gros raisins confi

1 enveloppe de levure que l'on emploie pour faire lever le pain.

1. Mettre le tout dans un vase soit en crystal ou en granit, et non en aluminium. Laisser fermenter un mois, même plus est encore préférable, couvrir d'une serviette. Quand le temps est expiré, bien couler mettre en bouteille, fermer hermétiquement.
2. Bonne chance

Untested - Tarte aux melons

Une autre recette mystère des cartes à recettes de maman.

half cup butter

half cup brown sugar

three quarter cup flour

Cream butter, work in flour and sugar until mixture is crumbly. Spread over melons. Bake for 10 min at 425F & reduce heat to 350F.

Untested - Farce pour dinde de 6lbs de Memère Maurice

(donné a maman le 25 mars 1975)

1. Gésier, coeur, foie, cou

1 Gros oignon

1 branche de céleri (ou feuilles de célerie séchées)

Sel et poivre

Faire cuire avec eau pour couvrir une casserole une couple d'heures.

2. Faire cuire 2 patates de grosseur moyenne, piler avec lait et beurre.

3. Préparer 5 tranches de pain rotis et beurrées passées au petit moulin. (Y mélanger) trois quarts c. à thé assaisonnement volaille, un quart c. à thé sauge, 1 c. à thé sel, une demi c. à thé poivre.

4. Passer le gésier, etc. au petit moulin, mélanger avec patates, miettes de pain, bouillon de gésier et épices, remplir la dinde.

Step 1
Turkey offal and neck
1 large onion
1 stalk celery (or dried leaves)
Salt and pepper
Step 2
2 potatoes
Milk
Butter
5 pieces dry toasted bread, butter, ground fine
3/4 tsp poultry seasoning (recipe?)
1/4 tsp dry sage
1 tsp salt
1/2 tsp pepper

Untested - Poulet doré glacé au miel

2 c. à table de beurre

6 cuisses de poulet (3lbs)

un quart de tasse d'oignons finement haché

deux tiers de tasse de bouillon de poulet

un tiers de tasse de miel liquide

un quart de tasse jus de citron

1 c. à thé de gingembre broyé

1 c. à table de sauce soya

Abricots épicés ???

Dans une grande poêle faire fondre le beurre et faire brunir rapidement les deux côtés des cuisses de poulet; ajouter du beurre si nécessaire. Mélanger les autres ingrédients et chauffer jusqu'à ébullition. Verser sur le poulet, recouvrir et cuire lentement; retourner et arroser le poulet à toutes les 15 minutes pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Servir sur un lit de riz chaud; garnir d'abricots épicés.

Untested - Recette de vin de trèfle rouge (1 gal.)

De cousine Danielle Dubois

1. Ramasser 1 gallon de fleur à trefle rouge.

2. Eboullanter ces fleur avec 1 gallon d'eau.

3. Laisser dans l'eau 24 heures.

4. Passer a travers un sac de coton pour garder seulement le jus.

5. Ajouter 4 livres de sucre, un quart livre de raisin sec, 2 orange & 2 citron coupé en morceaux et une enveloppe de levure.

6. laisser fermenter 10 jours.

7. Couler avec un linge.

8. Embouteiller, visser les bouchons légèrement.

9. Laisser finir la fermentation 40 jrs.

10. Après 40 jrs siphoner pour éclaircir le vin et enlever le résidus.

11. Avant de servir siphonner de nouveau.

Galettes de Memère - PUBLISHED

First attempt, an unparalleled success!
2 - Made again for Christmas 2017 (but at in the New Year because we both got sick) and again, delicious. Gave them to others who also appeared to enjoy them.

1 tasse mélasse verte

1 tasse cassonade

1 tasse saindoux ou beurre

1 c. à thé pleine soda

1 c. à thé plate gingembre

1 c. à thé sel

une demi tasse eau bouillante

3 et trois quarts tasse farine

Mettre au réfrigérateur pour la nuit. Rouler en petite boule et aplatir un peu. Cuire à 350F pour 10-12 minutes

1. In a mixer bowl, whip together the molasses, brown sugar and butter until it turns pale.
2. In a separate bowl, combine the baking soda, the dry ginger, salt and flour.
3. When the butter mixture starts to go pale, slow the speed to the slowest! It suddenly and unexpectedly splashes everywhere as soon as you add the the boiling water if the beaters are going too fast. 
4. Mix thoroughly, then slowly add the dry mixture until combined.
5. Cover and refrigerate overnight and up to 72 hours.
6. Roll into balls (1 oz each), set on cookie sheets and flatten slightly.
7. Cook in 350F oven for 10-12 minutes.
8. NOTE: can divide the dough and freeze a portion for future use.

Untested - Croquants de flocons de maïs

Une recette mystère, prise de la carte sur laquelle Maman a écrit la recette pour les Boules de Noël.

7 oz. de Caramels Kraft

une demi tasse d'arachides salées

7 tasses de flocons de maïs

2 cuillères à table d'eau

Faire chauffer les caramels et l'eau au bain-marie en remuant souvent jusqu'à sauce lisse. Ajouter les arachides et bien mélanger. Verser sur les flocons de maïs dans un grand bol à mélanger pour bien enrober. Étendre sur une plaque à biscuits beurrée. Laisser reposer jusqu'à ferme. Rompre en morceaux.

Boules de Noël - PUBLISHED

Another long-time family Christmas recipe. I'm jazzing things up a bit to make it more lactose-intolerant friendly. I made it this Christmas on Pender Island and they were very much appreciated.

1 - I wonder if I can reduce the amount of sugar in the peanut-butter centre to good effect?

2 - I've reduced the amount of sugar to 1/2 cup, just to see. And half-way through the recipe I decided that doing it by weight makes more sense than by measure given that it all just gets dumped in a bowl and mixed together, anyway.

UPDATE - reducing the sugar for the centre has made no significant difference. Success!

3 - Very good again, but the pnut butter I used was too liquid and I think I have to chop the nuts and dates fine. I did get the weights for things (since I'm really noticing the difference when I use weights instead of volume).

4 - Yup, just really good. And less sugar works just fine. I could try reducing again to, uh, maybe 1/3 cup? Oh, and the weights work like a charm.

Centre

1/2 cup icing sugar (75g)

1 cup peanut butter (250g)

1 cup finely chopped cooking dates (140g)

1 cup finely chopped walnuts (110g)

1 Tbsp butter (15g)

1 tsp vanilla

1. Mix ingredients together until uniform. 
2. Roll into small balls and put on wax or parchment paper and let set in the refrigerator. Makes about 30.

Chocolate covering

250 grams semi-sweet chocolate

1. Melt together in bain marie, allow to cool slightly, then dip balls to cover. Set on wax or parchment paper and allow to cool completely. Refrigerate to avoid sticking.

Untested - Dill Pickles a Maman

7 lbs cucumbers (3 and one half inches long)

12 stalks fresh dill

2 cups vinegar

12 green grape leaves

1 cup salt 9 cups water

Wash cucumbers thoroughly in 2 or 3 cold waters. Pack vertically in clean, sterile quart or half gallon jars, leaving enough space in the top of jar for dills. Wash dill quickly through cold water to remove dust. Fold up compactly and stuff one stalk down between the pickles and one in top of each jar to fill up the space above the pickles. Heat vinegar, salt and water just to the boiling point; then immediately pour over the pickles, filling jars to one quarter inch from the top. Seal and store in a cool dark place. Let pickles stand at least three weeks before using. Makes 6 to 7 quarts.

NOTE: I'm not sure where the grape leaf comes in, but I'd imagine it's stuffed in along with the dill stalk.

Untested - Relish a Memère Maurice

24 medium sized cucumbers

12 medium sized onions

4 red sweet peppers

1 red hot pepper

Put through food chopper, add salt and let stand overnight. Then drain next morning. Add 6 cups of sugar, 3 cups vinegar, 1 Tblsp mustard seed and 1 Tblsp celery seed. Cook about 1 hour and bottle.

Untested - Quick sweet gherkins a tante Marielle

50 gherkins

1 cup coarse salt

3 quarts boiling water

Wash gherkins - place in a crock.

Combine with salt and boiling water - let stand until dissolved

Pour over gherkins and let stand overnight.

Next day, drain well.

Boil the following:

3 cups vinegar

1 cup water

1 and one half cup granulated sugar

1 Tbsp mixed whole spices (tied in a bag)

Boil for 10 minutes

Add gherkins and simmer 2 minutes. Pack pickles only in hot jars. Bring vinegar syrup to a boil then pour over pickles in jars. Seal.

Crème de concombre (de Mme. Paquin) - Testing

1 - The first time I made this I arranged some 1.5 inch pieces of chives on top. Ben thought it was pretty, but preferred having more flavour, which seemed to be satisfied by some fresh tarragon instead.

Concombres tranchés 250ml / 1/2 of a long English cucumber, peeled and sliced

Oignons émincés 375ml / 1 medium onion, minced

Piments verts émincés 250ml / 1 yellow pepper, minced

Beurre 50ml / 3 Tbsps butter

Bouillon de volaille 1L / 4 1/3 cups chicken broth

Farine forte 30ml / 2 Tbsps flour

Jaunes d'oeufs 2 / 2 egg yolks

Lait 250ml / 1 cup milk

Sel 2ml / 1/2 tsp salt

Poivre 1ml / 1/4 tsp pepper

Concombres en dés 250ml / 1/2 of a long English cucumber, peeled and diced fine
Garnish - either with chives or with fresh tarragon.

Faire revenir dans le beurre les concombres pelés, les oignons et le piments verts. / Melt the butter and sauté the cucumber, onion and pepper

Singer (saupoudrer de farine). / Sprinkle the flour over and mix in well.

Mouiller avec le bouillon de volaille. / Add the chicken broth.

Assaisonner. / Season with salt and pepper.

Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. / Cook for about 45 minutes at a slow simmer.

Passer au tamis. / Run through a food mill or use an immersion blender.

Remettre à cuire pendant 10 minutes. / Cook another 10 minutes.

Lier avec les jaunes d'oeufs battus avec le lait. / In a small bowl, whisk together the egg yolk and the milk. Whisk slowly into the soup.

Servir immédiatement et garnir de concombres pelés, épépinés et coupés en petits dés. / Serve immediately with diced cucumber garnish and, if using, tarragon.

Untested - Mouche de moutarde

3 cuillerées farine

1 cuillerée moutarde

chauffer au fourneau - appliquer sur toute le torse (poitrine et dos) laisser 15-20 minutes

Untested - Cretons

This is a recipe I found in my mom's recipe box full of odd little clippings of newspapers and recipe cards and handwritten recipes. We never made it when I was growing up, actually. It's something she's never made, and is more of a Québecois thing than a South-Western Ontario Francophone thing but, well, I'm curious.

1 lb porc frais haché

1 t. mie pain sec

1 oignon râpé

sel, poivre, clou de girofle, cannelle

1 t. lait

Brasser couvrir feu doux 1 h Brasser plusieurs fois -

Untested - Ketchup de Noël pour tourtière

Ketchup rouge de grand-maman Noël

fait de 7-8 pots d'une pinte

1 gros panier de tomates rouges, peau enlevée, coupées en petit morceaux

6 pommes

6 oignons plutôt gros

la moitié d'un plant de céleri coupé fin

1 et trois quart de livres cassonade (ou au goût, plus ou moins 4 tasses pas tassée)

Vinaigre

3 poignées de sel (environs 3 c. à table)

une demi tasse c. à thé poivre noir

1 petit paquet épices à marinade (1 poignée)

Ajoutez le vinaigre au même niveau que les tomates et sucre mises dans le chaudron pour cuire. Laissez bouillir 15 à 20 minutes, tout en brassant pour l'empêcher de coller au fond et faire fondre le sucre. Ajouter le reste des ingrédients mais réserver les épices à marinade. Après quoi laisser mijoter jusqu'à la cuisson parfaite. Brasser souvent.

Ajoutez les épices a peu près 1h avant la fin. S'il manque de goût, ajoutez soit de la cassonade ou sel ou vinaigre et le tour sera joué. La cuisson dure à peu près 2 h et demi à 3hres. N'oubliez pas de mettre en pots et de servir sur la table...

Untested - Pudding alsacien

This is converted from a French recipe. When I'm uncertain about the quantities, I keep in parenthesis the original measurement.

3 apples, cored, peeled and chopped small (WHAT KIND ARE BEST? APPLES GOOD FOR SAUCE OR BAKING?)

2 eggs

2 cups of milk

(1 1/2 cup or 10 oz) of day old or stale brioche or other soft bread

3/4 c (200 g) sugar

1 Tbsp cinnamon (seems like a lot)

6 oz of 70% chocolate, chopped

1/4 cup (50g) of butter

1/2 cup (100 g) raisins

1/4 cup Panko

1. Preheat the oven to 425F.
2. Lightly beat the eggs together in a small bowl and set aside to come up to room temperature.
3. In a large mixing bowl break the stale bread into small pieces. Meanwhile, warm the milk. When both are ready, slowly drizzle the milk into the bread bowl, mixing to allow the bread to evenly imbibe the milk.
4. Mix together the sugar and cinnamon, then add to the milk and bread mixture, followed by the eggs. Mix well and set aside.
5. In a saucepan melt the butter and sauté the apples and raisins for about 10 minutes, or until the apples start to soften.
6. Add the apple and raisin mixture, and 3/4 of the chocolate (reserving the rest for later), to the bread mixture.
7. Butter a shallow dish, such as a gratin dish, and spread half of the Panko in the bottom. Pour the pudding mix over this, then sprinkle the remaining Panko on top.
8. Bake for 1 hour. When you remove it from the oven, sprinkle the remaining 1/4 of the chocolate on top, then allow it to rest on a cooling rack until it reaches room temperature.

Dandelion Wine

Des livres de Grand-Maman Noël:

Ramasser une pinte de pissenlits, ébouillantez avec un gallon (4pintes) d'eau et laisser reposer 24 hrs.

Ajouter trois oranges, trois citrons, tranchés fin. Mettre 4 lbs de sucre blanc et laisser écouler 48 hres. Couler et ajouter une poignée de raisins secs et une demi yeast Royal, ou un demi sac. Laisser fermenter une semaine ou plus dans une cruche de grès. Couler dans une taile double et embouteiller, laisser les bouteilles légèrement bouchées (jusqu'à ce que la fermentation soit fini.)

Bon pour 1 gallon.

Untested - gâteau magique aux noix brésel ou pécan

recette de g-maman Noël - les instructions sont un peu difficile à suivre, je devrai improviser un peu pour découvrire la vrai méthode.

2 tasses farine à gâteau tamisée

2 c. à thé poudre à pâte

une demi c. à thé de sel

8 c. à soupe de beurre (original = 4 de shortening, 4 de beurre)

1 tasse sucre blanc

3 oeufs

1 c. à thé vanille

deux tiers de tasse de lait

Crémage

un huitième c. à thé sel

un huitième c. à thé crème de tartre

1 tasse de sucre blanc

une demi c. à thé vanille

2 blancs d'oeufs

deux tiers tasse de noix Brésil ou pécan

Tamiser la farine après l'avoir mesuré, ajouter le sel et la poudre à pâte. Défaire en crême le beurre. Mélanger le sucre petit à petit. Battez bien les jaunes d'oeurfs et ajoutez au mélange un peu à la fois en battant après chaque addition. Mesurer la lait et ajouter la vanille. Ajouter la farine en alternant avec le lait. Mélanger légèrement après chaque addition. Verser la pâte dans un moule à gâteau de deux étages garni d'un fond de papier ciré graissé.

Crémage: Battre le blanc d'oeuf mousseux avec sel; saupoudrer de crême de tartre et battre ferme jusqu'à ce que ça forme en pic mais pas sec. Ajouter graduellement le sucre battant après chaque addition jusqu'à ce que le mélange forme des monticules. Ajouter la vanille en battant. Étendre la méringue sur la pâte à gâteau et parsmer de noix. Cuire à four lent 325F environ 45 minutes. Laisser refroidir, dégager les côtés, soulever les gâteaux en évitant de les renverser, enlevez le papier. Mettre les gâteaux ensemble, garnir de crême fouettée ou crèmer comme vous aimerez. Fait un gâteau excellent et très léger.

Conversion and Substitutions

Casting about for recipes from all parts of the world requires being able to convert measurements, and sometimes substittions. Here are the resources I use:


For conversions:

French At A Touch
Automatic Conversions
One Cup to Equivalent Weight by ingredient
Volume Calculator
Beans, dry to canned to cooked

For food substitutions, this is an amazing resource:
Cook's Thesaurus
Conversion du Québec

Untested - Rhubarb Mus

Apparently a Mennonite dessert/dessert topping, I'd never heard of it, but I'm very curious to try it. I suspect that, in spite of the rhubarb, there may be too much sugar.
Here is my source:
http://hippyinthekitchen.blogspot.ca/2013/03/rhubarb-mus-cherry-moos-pluma-mus.html


4 cups diced rhubarb
1 cup raisins
4 cups water
1 cup sugar
2 Tbsps. flour
1 cup heavy cream

1. Bring the water to a boil and cook the rhubarb with the raisins until it's tender.
2. In a separate bowl mix together the sugar and flour, then whisk in the cream.
3. Add the mixture to the cooked rhubarb and raisins and continue cooking until it thickens.
4. Serve warm or cold. I could imagine this being delicious on a simple white cake or dipping shortbread in it.