http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10840-galette-des-rois-au-chocolat.php
https://www.thespruceeats.com/galette-des-rois-recipe-1375050
2 rolls puff pastry
For the pastry cream (DO I WANT TO USE MY RECIPE?)
2 eggs
1/4 cup sugar
2 Tbsps flour
1 cup milk
For the almond paste
2 oz butter, melted
4 egg yolks
5.3 oz almond flour
sugar 100 g
Pour l'étape 3
1 egg yolk
water 2 cl
To make the pastry cream
Bring the milk to a slow boil.
Vigorously whisk the egg and sugar together until it turns pale, then add the flour and mix well. Pour in the boiling milk, mix to combine.
Pour the mixture back into the pot and, whisking all the while, bring to a boil. Continuing to whisk, cook for 3 minutes.
Remove from heat and transfer to a bowl. Cover and refrigerate for 1 hour.
To make the pistochio paste
Vigorously whisk the egg and sugar together until it turns pale, then add the pistachio flour and the melted butter and mix until combined.
Fluff up the pastry cream with a whisk, then add the pistochio paste and mix well.
The assemblage
Whisk the egg yolk and water together.
Place the bottom disc of pastry on a cookie sheet. Dab the edges with the egg yolk mixture. Fill the middle of the disc with the pistachio cream and place the second pastry disc on top, sealing the edge and making decorative markings along the edge with a knife.
Brush the top with half of the remaining egg yolk mixture and set aside for 30 minutes.
Brush the top again with the remaining half of the yolk mixture.
Bake in the oven at 180 °C for 40 min.
Allow to cool completely before serving.
Galette des rois au chocolat
Pour la pâte
• Farine de blé : 500 g
• Beurre doux : 400 g
• Eau : 25 cl
• Sel fin : 10 g
Pour la crème
• Chocolat noir : 50 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Sucre en poudre : 70 g
• Poudre d'amande : 70 g
• Beurre doux : 70 g
Pour le montage
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Pour la pâte
Tamiser la farine puis réaliser une fontaine (faire un puits au milieu) sur le plan de travail ou dans un saladier. Placer au centre le sel et les 3/4 de l'eau, puis mélanger du bout des doigts pour dissoudre le mélange. Utiliser le reste d'eau pour humidifier la farine restante et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte.
Lorsque tout est bien incorporé, faire une boule et inciser la pâte en forme de croix pour qu'elle se détende rapidement. La laisser reposer pendant 15 min.
Pendant ce temps-là, aplatir le beurre de façon à lui donner une forme carrée de 2 cm d'épaisseur.
Étaler la pâte au rouleau de manière à réaliser un carré d'une taille double de celle du beurre. Mettre le beurre au centre (les pointes du carré de beurre doivent se situer sur les côtés du carré de pâte), puis rabattre la pâte sur le beurre en croix de façon à former un petit carré.
Égaliser l'épaisseur de la pâte en tapotant dessus avec le rouleau dans les deux sens.
Commencer alors le "premier tour" : étaler la pâte avec le rouleau en formant un grand rectangle, la longueur doit faire trois fois la largeur, pour 1 cm d'épaisseur.
Fariner le plan de travail régulièrement, sans excès.
Plier alors la pâte en "portefeuille" : rabattre un côté au centre, puis l'autre côté au centre également, et rabattre alors les deux ensemble (on appelle ça un "tour double"). Souder en appuyant un peu sur la pâte avec le rouleau, puis donner alors le "deuxième tour".
Enlever l'excédent de farine puis à l'aide des doigts, marquer la pâte de deux empreintes : cela signifie qu'on a déjà donné deux tours à la pâte (c'est un peu comme un pense-bête). Envelopper la pâte dans un papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne sèche, puis la mettre au réfrigérateur pendant 25 min.
Répéter l'opération des "deux tours" à 2 reprises en laissant la pâte reposer pendant 25 min à chaque fois. Ne pas oublier de marquer la pâte pour savoir où on en est.
Diviser la pâte en 2 pâton. Les étaler sur une épaisseur de 5 à 8 mm, puis les tailler en disques : un disque de 24 cm de diamètre et l'autre de 26 cm de diamètre. Réserver au froid.
Pour la crème d'amande
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Préparer la crème d'amande : Blanchir 3 jaunes avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu.
Pour le montage
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Sur le premier disque de 24 cm passer la dorure au pinceau sur les bords, garnir de crème en partant du centre sur une épaisseur de 1cm, stopper à 2 cm du bord. Insérer la fève dans la crème. Recouvrir avec le deuxième disque de 26 cm de diamètre, et coller proprement les bords.
Marquer les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Dorer et laisser reposer une demi heure au frais, redorer et décorer avec la lame d'un couteau.
Cuire 10 min dans un four à 200°C (th. 6/7). Puis baisser la température à 180°C (th.6) et finir la cuisson pendant 20 min. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Galette des Rois poire-chocolat
• Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
Pour l'étape 1
• Lait 1/2 écrémé : 50 cl
• Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
• Oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Sucre en poudre : 80 g
• Farine de blé : 50 g
Pour l'étape 2
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
• Eau : 2 cl
• Chocolat noir : 100 g
• Poire(s) : 1 pièce(s)
Préparer la crème pâtissière
Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et la farine.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis verser le tout sur la préparation précédente et mélanger. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition tout en remuant énergiquement avec le fouet.
Laisser refroidir la crème, puis la mettre dans une poche à pâtisserie et la réserver au frais.
2Pour le montage
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher la poire et l'épépiner, puis la couper en lamelles. Concasser le chocolat pour obtenir des pépites.
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Ajouter les lamelles de poire et les pépites de chocolat.
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Galette des Rois à la fleur d'oranger
Pour la crème
• Sucre en poudre : 100 g
• Beurre doux : 100 g
• Poudre d'amande : 100 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Eau de fleur d'oranger : 2 cl
Pour le montage
• Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien fouetter pour obtenir une préparation lisse, puis parfumer cette dernière avec l'eau de fleur d'oranger.
3Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le 1er bord avec un peu de dorure, puis mettre le 2e dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le 2e disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau puis décorer avec la lame d'un couteau.
4Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min. Ramener ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Galette des Rois, crème d'amande
Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
• Sucre en poudre : 100 g
• Beurre doux : 100 g
• Poudre d'amande : 100 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
1Préchauffer le four à 200 °C.
2Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou.
3Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le premier bord avec un peu de dorure, puis mettre le deuxième dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le deuxième disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.
4Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
2 rolls puff pastry
For the pastry cream (DO I WANT TO USE MY RECIPE?)
2 eggs
1/4 cup sugar
2 Tbsps flour
1 cup milk
For the almond paste
2 oz butter, melted
4 egg yolks
5.3 oz almond flour
sugar 100 g
Pour l'étape 3
1 egg yolk
water 2 cl
To make the pastry cream
Bring the milk to a slow boil.
Vigorously whisk the egg and sugar together until it turns pale, then add the flour and mix well. Pour in the boiling milk, mix to combine.
Pour the mixture back into the pot and, whisking all the while, bring to a boil. Continuing to whisk, cook for 3 minutes.
Remove from heat and transfer to a bowl. Cover and refrigerate for 1 hour.
To make the pistochio paste
Vigorously whisk the egg and sugar together until it turns pale, then add the pistachio flour and the melted butter and mix until combined.
Fluff up the pastry cream with a whisk, then add the pistochio paste and mix well.
The assemblage
Whisk the egg yolk and water together.
Place the bottom disc of pastry on a cookie sheet. Dab the edges with the egg yolk mixture. Fill the middle of the disc with the pistachio cream and place the second pastry disc on top, sealing the edge and making decorative markings along the edge with a knife.
Brush the top with half of the remaining egg yolk mixture and set aside for 30 minutes.
Brush the top again with the remaining half of the yolk mixture.
Bake in the oven at 180 °C for 40 min.
Allow to cool completely before serving.
Galette des rois au chocolat
Pour la pâte
• Farine de blé : 500 g
• Beurre doux : 400 g
• Eau : 25 cl
• Sel fin : 10 g
Pour la crème
• Chocolat noir : 50 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Sucre en poudre : 70 g
• Poudre d'amande : 70 g
• Beurre doux : 70 g
Pour le montage
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Pour la pâte
Tamiser la farine puis réaliser une fontaine (faire un puits au milieu) sur le plan de travail ou dans un saladier. Placer au centre le sel et les 3/4 de l'eau, puis mélanger du bout des doigts pour dissoudre le mélange. Utiliser le reste d'eau pour humidifier la farine restante et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte.
Lorsque tout est bien incorporé, faire une boule et inciser la pâte en forme de croix pour qu'elle se détende rapidement. La laisser reposer pendant 15 min.
Pendant ce temps-là, aplatir le beurre de façon à lui donner une forme carrée de 2 cm d'épaisseur.
Étaler la pâte au rouleau de manière à réaliser un carré d'une taille double de celle du beurre. Mettre le beurre au centre (les pointes du carré de beurre doivent se situer sur les côtés du carré de pâte), puis rabattre la pâte sur le beurre en croix de façon à former un petit carré.
Égaliser l'épaisseur de la pâte en tapotant dessus avec le rouleau dans les deux sens.
Commencer alors le "premier tour" : étaler la pâte avec le rouleau en formant un grand rectangle, la longueur doit faire trois fois la largeur, pour 1 cm d'épaisseur.
Fariner le plan de travail régulièrement, sans excès.
Plier alors la pâte en "portefeuille" : rabattre un côté au centre, puis l'autre côté au centre également, et rabattre alors les deux ensemble (on appelle ça un "tour double"). Souder en appuyant un peu sur la pâte avec le rouleau, puis donner alors le "deuxième tour".
Enlever l'excédent de farine puis à l'aide des doigts, marquer la pâte de deux empreintes : cela signifie qu'on a déjà donné deux tours à la pâte (c'est un peu comme un pense-bête). Envelopper la pâte dans un papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne sèche, puis la mettre au réfrigérateur pendant 25 min.
Répéter l'opération des "deux tours" à 2 reprises en laissant la pâte reposer pendant 25 min à chaque fois. Ne pas oublier de marquer la pâte pour savoir où on en est.
Diviser la pâte en 2 pâton. Les étaler sur une épaisseur de 5 à 8 mm, puis les tailler en disques : un disque de 24 cm de diamètre et l'autre de 26 cm de diamètre. Réserver au froid.
Pour la crème d'amande
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Préparer la crème d'amande : Blanchir 3 jaunes avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu.
Pour le montage
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Sur le premier disque de 24 cm passer la dorure au pinceau sur les bords, garnir de crème en partant du centre sur une épaisseur de 1cm, stopper à 2 cm du bord. Insérer la fève dans la crème. Recouvrir avec le deuxième disque de 26 cm de diamètre, et coller proprement les bords.
Marquer les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Dorer et laisser reposer une demi heure au frais, redorer et décorer avec la lame d'un couteau.
Cuire 10 min dans un four à 200°C (th. 6/7). Puis baisser la température à 180°C (th.6) et finir la cuisson pendant 20 min. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Galette des Rois poire-chocolat
• Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
Pour l'étape 1
• Lait 1/2 écrémé : 50 cl
• Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
• Oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Sucre en poudre : 80 g
• Farine de blé : 50 g
Pour l'étape 2
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
• Eau : 2 cl
• Chocolat noir : 100 g
• Poire(s) : 1 pièce(s)
Préparer la crème pâtissière
Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et la farine.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis verser le tout sur la préparation précédente et mélanger. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition tout en remuant énergiquement avec le fouet.
Laisser refroidir la crème, puis la mettre dans une poche à pâtisserie et la réserver au frais.
2Pour le montage
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher la poire et l'épépiner, puis la couper en lamelles. Concasser le chocolat pour obtenir des pépites.
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Ajouter les lamelles de poire et les pépites de chocolat.
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Galette des Rois à la fleur d'oranger
Pour la crème
• Sucre en poudre : 100 g
• Beurre doux : 100 g
• Poudre d'amande : 100 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Eau de fleur d'oranger : 2 cl
Pour le montage
• Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien fouetter pour obtenir une préparation lisse, puis parfumer cette dernière avec l'eau de fleur d'oranger.
3Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le 1er bord avec un peu de dorure, puis mettre le 2e dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le 2e disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau puis décorer avec la lame d'un couteau.
4Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min. Ramener ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Galette des Rois, crème d'amande
Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
• Sucre en poudre : 100 g
• Beurre doux : 100 g
• Poudre d'amande : 100 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
1Préchauffer le four à 200 °C.
2Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou.
3Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le premier bord avec un peu de dorure, puis mettre le deuxième dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le deuxième disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.
4Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
I have been told, as well as read that best coconut oil is the best oil to use, helps weightloss, and is the best to cook with..... but then also read its high in saturated fats, and is bad for you!!!!
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